Kobasica
Kobasica je vrsta hrane. To je mljeveno meso (od jedne ili više vrsta mesa) smješteno u duguljastu ovojnicu.
Ovisno o tehnologiji proizvodnje i korištenim sirovinama, sve se kobasice dijele na krv, jetrenu paštetu, dimljene (nekuhane dimljene), polu dimljene i kuhane. Za izradu kobasica obično se koristi nemasno meso, masnoća, začini i sol. Posljednjih godina mnogi proizvođači mesu kobasica dodaju biljne masti umjesto svinjske masti bogate zasićenim masnim kiselinama. To povećava korisna svojstva kobasice.
Da bi se povećao sadržaj bjelančevina u mljevenom mesu, dodaju se jaja, mliječni proteini, punomasno mlijeko ili životinjska krvna plazma. Kako bi se poboljšao okus kobasica, koriste se češnjak, luk, sjemenke kima, korijander, kardamom, muškatni oraščić, papar (piment, crni, crveni), a ponekad i Madeira ili konjak.
Kalorična kobasica
Različite vrste kobasica sadrže različite količine hranjivih sastojaka i imaju različite kalorije:
- Kuhane kobasice sadrže 20-30% masti i 10-15% proteina. Njihova energetska vrijednost je od 200 do 300 kcal na 100 g proizvoda;
- Kuhano-dimljena kobasica - kalorijski sadržaj 100,0 g ovog proizvoda iznosi od 350 do 410 kcal. Kuhano-dimljena kobasica sadrži oko 17% proteina i oko 40% masti;
- Sirove dimljene kobasice smatraju se jednim od najukusnijih i najhranjivijih. Sadrže 15 do 30% proteina i do 57% masti. Sadržaj kalorija u kobasici iznosi od 350 do 580 kcal za svakih 100,0 g proizvoda.
Koristi od kobasica: istina ili mit?
O blagodatima kobasica u prehrani ljudi moglo bi se govoriti samo ako su ti proizvodi izrađeni od visokokvalitetnog mesa i prirodnih začina. Ali zapravo se modernim kobasicama dodaje ogroman broj svih vrsta pojačivača okusa, mirisa i boje. Mnogi od njih predstavljaju veliku opasnost za zdravlje. Kao rezultat toga, pretjerana konzumacija kobasica u hrani može izazvati razvoj različitih bolesti (giht, dijabetes melitus, hipertenzija, koronarna bolest srca) što dovodi do poremećaja u radu jetre i bubrega, a neki od konzervansa čak imaju sposobnost uzrokovati stvaranje stanica raka u ljudskom tijelu.
Osim toga, kobasica sadrži puno masti. Ovo je također daleko od najkorisnijeg svojstva kobasica, jer prekomjerna konzumacija masti dovodi do pretilosti, razvoja hipertenzije, taloženja plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila, tj. na razvoj ateroskleroze.
Kako odabrati pravu kobasicu?
Najkorisnijom kobasicom smatra se kobasica od purećeg mesa. To je zbog činjenice da sadrži minimalnu količinu masti i začina.
Pri odabiru kobasice obratite posebnu pozornost na njezinu boju. Što je ružičastiji, proizvođač je mljevenom mesu dodao više otopine natrijevog nitrita. U malim količinama ova tvar ne nanosi značajnu štetu ljudskom tijelu, ali isto se ne može reći o velikim dozama nitrata!
Kobasice su kvarljive. Stoga, kad ih kupujete, uvijek bi vas trebao zanimati rok trajanja proizvoda. Ako datum proizvodnje i rok upotrebe nisu naznačeni na naljepnici, tada biste trebali odbiti kupiti ovu kobasicu.
Također biste se trebali raspitati o sadržaju kalorija kupljene kobasice, kao i o sadržaju masti u njoj. Preporučljivo je odabrati niskokalorične sorte.
Korisna svojstva kobasica dostupna su samo u proizvodima proizvedenim u potpunosti u skladu s GOST-om. Međutim, ti su proizvodi vrlo skupi, ponekad čak i skuplji od vrhunskog mesa. A za ostale kobasice koristi i štete su neusporedive! Stoga je bolje odbiti jesti ih, a posebno u velikim količinama, a kobasicu zamijeniti prirodnim mesom.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
