Peršin
Peršin je rod biljaka iz porodice Umbelliferae. Mediteranska obala smatra se rodnim mjestom peršina. Već u davna vremena peršin se uzgajao u Grčkoj. Do srednjeg vijeka ovaj je začin postao popularan u svim zemljama zapadne Europe. Za Helene je ona već dugo simbol tuge i tuge. Od njega su se izrađivali buketi, pleli se vijenci. U Rusiji se peršin prvi put pojavio u jedanaestom stoljeću. Isprva se koristio samo u ljekovite svrhe. U današnje vrijeme ovo začinjeno povrće raste po cijelom svijetu.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 36 kcal?
| Hodanje | 9 minuta |
| Trčanje | 4 minute |
| Plivanje | 3 min. |
| Bicikl | 5 minuta. |
| Aerobik | 7 minuta |
| Kućanske poslove | 12 minuta |
Peršin je korijen i list. Korijenska sorta ima visoko razvijen korijen, dok lisnati peršin ima tanak i neekspresivan korijen.
Sastav peršina
Korisna svojstva ovog začina određena su bogatim sastavom njegovih biološki aktivnih komponenata.
Sto grama peršina sadrži 81 g vode, 4,5 g proteina, 0,4 g masti, 7,4 g ugljikohidrata i 4,3 g prehrambenih vlakana.
Biljka sadrži 5,4 mg vitamina A, 0,14 mg vitamina B1, 0,3 mg vitamina B2, 2,5 mg niacina, 0,3 mg vitamina B5, 0,2 mg vitamina B6, 116 μg folne kiseline, 166 mg vitamina C, 3,7 mg vitamina E, 0,8 mg vitamina K, 0,4 mg vitamina H, kao i 1 g kalija, 245 mg kalcija, 41 mg magnezija, 33 mg magnezija, 190 mcg sumpora, 128 mcg fosfora, 160 μg klora, 5,5 μg željeza, 15 μg joda, 2,7 μg mangana, 0,55 μg bakra, 0,9 μg cinka i 110 μg fluorida.
Sadržaj kalorija peršina iznosi 53 kcal na 100 g.
Blagodati peršina
Korisna svojstva peršina poznata su već dugo. Ibn Sina je tvrdio da ova povrtna biljka ima sposobnost otapanja zloćudnih tumora, pomaže kod kašlja, ublažava poteškoće u disanju i ublažava bolove različitog porijekla.
Što se tiče sadržaja karotena, peršin nije inferiorniji od mrkve. Sto grama mladih izbojaka biljke sadrži oko dvije dnevne norme vitamina C.
Blagodati peršina su u njegovom zacjeljivanju rana, analgetskom, baktericidnom, protuupalnom, koleretičkom, diuretičkom i obnavljajućem učinku. Polisaharidni inulin u svom sastavu normalizira metabolizam glukoze, smanjujući rizik od razvoja dijabetesa melitusa.
Važno korisno svojstvo peršina je da pomogne tijelu da apsorbira mangan, koji igra važnu ulogu u stvaranju i jačanju koštanog tkiva.
Peršin je koristan kod peptičnog čira i gastritisa, oštećenog vida, bolesti bubrega i bilo kakvih upalnih procesa.
Jačanje desni, davanje svježeg daha i izbjeljivanje cakline zuba važna su blagotvorna svojstva peršina.
Glikozid apiin u peršinu ima izražen diuretski učinak. Ubrzava izlučivanje soli mokraćne kiseline iz tijela. Stoga ga je vrlo korisno koristiti kod bolesti zglobova i gihta.
Infuzija biljnih sjemenki poboljšava probavu, ublažava grčeve mišića. Smatra se izvrsnim koleretičkim sredstvom u bolestima žučnog mjehura i jetre. U slučaju ušiju i ćelavosti, u vlasište treba utrljati mast - ekstrakt odvarka sjemenki peršina u gheeu ili svinjskoj masti.
Sok ove biljke povrća podržava normalno funkcioniranje štitnjače i nadbubrežnih žlijezda, a također pomaže u jačanju krvnih žila. Preporučuje se za uporabu kod određenih očnih bolesti (oftalmija, mrena, konjunktivitis), vodene kapi, dijabetesa i upala genitourinarnog sustava.
Sok od peršina često se dodaje kozmetičkim kremama, maskama, losionima. Savršeno uklanja natečenost i crvenilo, pomaže u uklanjanju upala i akni, a također tonizira, posvjetljuje i štiti kožu od stvaranja bora.
Blagodati korijena peršina
Korijen peršina, kao i ostali njegovi dijelovi, sadrži esencijalna ulja koja uključuju bergapten, apiol, kumarin, alil tetrametoksibenzen i 1-apinen. Te su tvari sposobne izazvati kontrakcije maternice. Osim ulja, korijen peršina sadrži aminokiseline, organske kiseline, šećere i druge komponente.
Korijen peršina koristan je kod poremećaja probavnog trakta (nadimanje i grčevi), gastritis, srčani edem, dekompenzirana srčana oboljenja, menstrualne nepravilnosti i bolne menstruacije, kod prostatitisa i upale bubrega i mjehura.
Uz to, korijen peršina potiče apetit. Uz smanjeni apetit, konzumira se svjež.
U kozmetologiji se korijen biljke koristi za sprečavanje pojave i uklanjanje pjega, uklanjanje staračkih pjega.
Uvjeti za branje peršina
Za medicinsku uporabu biljka se bere u proljeće ili u kolovozu ili rujnu (ako biljka raste u drugoj godini). U tom je razdoblju sadržana najveća količina korisnih komponenata. Postoji mišljenje da bi peršin trebalo sakupljati u prvoj i trećoj lunarnoj fazi, jer u to vrijeme sadrži najveću količinu elemenata u tragovima i energije.
Materijal treba sušiti u toplom, dobro prozračenom prostoru. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost.
Sušeno i smrznuto, zelje može zadržati svoja svojstva oko godinu dana.
Načini korištenja peršina
Listovi peršina smatraju se jednim od najpopularnijih začina. Osušeni i svježi listovi biljke dodaju se u pite, salate, jela od ribe, mesa i povrća, špagete, pite, sendviče, pizze.
U Francuskoj je poznati umak Persillade napravljen od peršina i češnjaka.
Talijanski kuhari koriste peršin, češnjak i koricu limuna za pripremu gremolate, poznatog talijanskog začina.
Lisnati peršin idealan je uz rižu, krumpir, govedinu i prženu perad.
Korijen peršina najčešće se koristi u juhama i juhama.
Korijenske sorte začina često se koriste u pripremi različitih jela od strane kulinarskih stručnjaka iz istočne i srednje Europe.
Kontraindikacije za jelo peršina
Umjesto koristi, peršin, ako se pretjerano konzumira, može naštetiti ljudskom tijelu. Dakle, ovaj začin treba koristiti s oprezom kod pogoršanja bolesti bubrega i mjehura, kao i kod urolitijaze. Tijekom trudnoće ne biste trebali jesti peršin, jer ima izražen abortivni učinak.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
